Receita de Bife Ensopado com Vagem

Ingredientes

• 1 kg de patinho cortado em bifes
• 100g de toucinho defumado
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 2 dentes de alho socados com sal
• 1 cebola ralada
• Pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 pimentão picado
• 1 folha de louro
• Temperos verdes
• 1/2 kg de vagem em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga

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Modo de preparo

• Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimenta-do-reino.
• Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos.
• Acrescente a carne, o louro e o pimentão.
• Abafe e cozinhe em fogo brando.
• Se precisar de água, coloque aos poucos.
• Afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato de sódio, para que fiquem bem verdinhas. Escorra.
• Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos.

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Receita de Canjiquinha Mineira

Ingredientes

• 1/2 kg de canjiquinha (xerem)
• 2kg de costelinha de porco (magra)
• 1kg de lombo de porco (magro)
• 3 tomates sem pele picado
• 3 cebolas cortadas em pedaços
• 3 dentes de alho
• pitada de salsinha desidratada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 150g de bacon cortado em cubos
• temperos alho e sal
• caldo de carne
• massa tomate e ketchup
• 1 limão
• 2 litros e meio de água
• se desejar, salsinha e cebolinha cortadinhas

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Modo de preparo

• Lave a canjiquinha e coloque de molho por meia hora. Tempere as carnes já limpas e lavadas, com o limão, alho, sal e salsinha desidratada. Deixe um pouco no tempero (mais ou menos meia hora). Enquanto isso, leve ao liquidificados os tomates, as cebolas e os dentes de alho e bata com água. Reserve.
• Depois de meia hora, coloque em uma panela de pressão as três colheres de azeite e o açúcar. Deixe o açúcar corar um pouquinho, coloque as carnes já temperadas e deixe fritar bem. Tire a gordura. Jogue o molho feito no liquidificador, a massa de tomate e o ketchup em cima da carne na panela, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mais ou menos (até as carnes ficarem bem cozidinhas).
• Depois de cozinhar, abra a panela, coloque a canjiquinha já lavada junto com a última água do molho e acrescente mais água (o caldo é um pouco mais líquido). Deixe mais uns 10 a 15 minutos na pressão até cozinhar a canjiquinha. Tire a pressão e deixe em fogo baixo. Prove o sal.

Dica final

• Frite o bacon em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque uma cebola cortadinha e um pouco mais de tempero (se precisar). Junte à canjiquinha e deixe mais uns 5 minutinhos para pegar o gostinho do bacon. Sirva com arroz branco ao alho e couve passadinha na frigideira que foi feito o molho do bacon. Se desejar, acrescente salsinha e cebolinha. BOM APETITE.

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Receita de Lombinho à Mineira

Ingredientes

• 2k de lombinho
• 3 limões
• 1 colher de chá de alho picado
• sal à gosto

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Modo de preparo

• Fazer pequenos furos com uma faca na carne inteira e temperar com bastante, limão, alho picado e uma boa pitada de sal. O tempero já é feito na assadeira que vai ao forno, e agora vc vai deixar descansando na geladeira por mais ou menos umas 4h (de preferência embalado em papel filme para não deixar cheiro na geladeira, nem ele pegar gosto de nada que você não queira).
• Você vai pré aquecer o forno, colocar 1 dedo de água no tabuleiro e levar ao forno já bem quente em temperatura média. o único segredo é não deixar a água secar e ir regando de vez em quando.depois de mais ou menos 2h no forno ele vai começar a ficar mais moreninho por cima, aí chegou a hora de você virar a peça para que ele possa dourar embaixo também.

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Receita de Caçarola de Costeletas de Porco com Arroz

Ingredientes

• 1 kg de costelas de porco
• 1/2 xícara de cebola ralada
• 1 1/2 xícara de caldo de carne
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 1 1/2 xícara de arroz cru
• 1 pimentão cortado em tiras

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Modo de preparo

• Tempere as costeletas com sal, pimenta do reino e limão. Deixe apurar durante 1/2 hora.
• Frite as costeletas, virando para que fiquem douradas, por igual, durante 10 minutos.
• Distribua no fundo de um refratário.
• Escorra a gordura da frigideira, deixando apenas uma colher de sopa. Frite a cebola até ficar dourada e macia.
• Acrescente o caldo de carne, a pimenta e 1 mais 1 xícara de água, misturando bem.
• Junte o arroz, lavado e escorrido.
• Por cima coloque a cebola dourada.
• Cobrir com papel alumínio, cozinhar por 40 ou 50 minutos no forno.
• Nos últimos 10 minutos, colocar as tiras do pimentão e deixar secar.

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Receita de Lagarto com Especiarias

Ingredientes

• 1 ½ kg de lagarto
• 8 cebolinhas
• 3 cenouras raspadas cortadas em pedaços
• 3 tabletes de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (sopa) de mostarda
• 5 cravos da índia
• 2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho

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Modo de preparo

• Coloque o lagarto em uma panela de pressão juntamente com as cebolinhas, cenouras e os tabletes de caldo de carne, cubra com água fervente e cozinhe por uma hora, aproximadamente. Prepare um molho, misturando o açúcar, a canela, mostarda, cravos e o abacaxi. Misture o molho preparado e leve ao fogo com a água que sobrou do cozimento da carne, por 40 minutos em fogo baixo e panela semi-aberta. Sirva o lagarto fatiado com o molho.

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Receita de Carne Recheada à Mineira

Ingredientes

• 2 kg de lombo suíno
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 maço de couve
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes 

Recheio:

• 100g de margarina
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
• Sal e salsa picada a gosto

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Modo de preparo

• Corte o lombo formando um grande bife.
• Tempere com sal e limão. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
• Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola e o alho, junte o pimentão e refogue. Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal e a salsa. Misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar.
• Escalde 5 folhas de couve. Escorra, deixe esfriar e distribua sobre a carne. Espalhe a farofa e enrole a carne como rocambole. Amarre com uma linha grossa.
• Coloque em assadeira untada com óleo e regue com o caldo de legumes.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.
• Tire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe dourar.
• Sirva com a couve fatiada e refogada no azeite e alho fatiado.

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Receita de Bisteca com Mandioquinha

Ingredientes

• 1 k de bisteca de porco
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 cubinhos de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picadinha
• 3 tomates (sem pele e sem sementes) picados
• 200g de mandioquinha em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha

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Modo de preparo

• Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente.
• Deixe tomar gosto por 1 hora.
• Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados.
• Junte a cebola, os tomates, uma xícara de água fervente e a mandioquinha.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia.
• Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

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Receita de Lagarto Encapotado

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 100g de bacon fatiado
• 100g de toucinho defumado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Suco de 1 limão grande
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• Sal a gosto
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento, sal a gosto
• 02 colheres (sopa) de margarina
• 100g de creme de leite, azedo

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Modo de preparo

• Misture em uma panela grande, o suco de limão, cebola picada, alho socado com sal, folha de louro e a pimenta. Limpe bem a carne, sem tirar a capa de gordura que a envolve.
• Coloque no tempero e deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando-a de vez em quando.
• Retire a carne do tempero e a enxugue com um guardanapo. Tempere com sal, enrole bacon em volta e amarre com barbante.
• Pique o toucinho bem miúdo e frite-o na própria gordura. Depois de frito, retire os torresmos e refogue a carne na gordura da panela, virando-a para dourar por igual.
• Depois, passe para uma assadeira, espalhe a manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido, por trinta minutos, regando de vez em quando com o próprio caldo da assadeira. Massa:
• Peneire a farinha de trigo em uma tigela, abra uma cavidade ao meio e adicione o fermento partido em pedaços, junte doze colheres (sopa) de água morna e misture com as pontas dos dedos.
• Cubra e deixe repousar por 15 minutos em lugar morno. Acrescente uma pitada de sal e os ovos.
• Misture e sove até a massa ficar seca e aveludada.
• Cubra e deixe repousar por mais 20 minutos.
• Polvilhe uma mesa com farinha de trigo e abra a massa na espessura de ½ centímetro.
• Retire a carne do forno e deixe escorrer bem a gordura, sem desamarrar o bacon.
• Coloque a carne sobre a massa e enrole, fechando as extremidades com a ponta de uma colher.
• Faça três buracos na parte de cima, para sair o vapor. Retire o caldo da assadeira e reserve.
• Derreta a margarina na mesma assadeira e coloque a carne com o lado que fechou a massa para cima, leve ao forno pré-aquecido e asse por uma hora.
• Coloque o enrolado em uma travessa, aqueça o caldo reservado e adicione o creme de leite sem deixar ferver. Sirva este molho a parte.

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Receita de Bife Enrolado

Ingredientes

• 10 bifes
• 100g de carne moída
• 100g de linguiça
• 100g de miolo de pão
• 3 ovos
• 1 cenoura média ralada
• Temperos a gosto
• Óleo para fritar
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 maço de cheiro verde
• Caldo de carne

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Modo de preparo

• Corte os bifes bem finos e bata com o batedor.
• Tempere a gosto.
• Prepare o recheio, misture a carne moída, a linguiça picada, o miolo de pão, os ovos, a cenoura e o caldo de um limão.
• Coloque uma camada do recheio sobre cada bife, enrole e amarre com um fio de linha grossa, ou prenda com um palito. Aqueça o óleo e doure os bifes.
• Acrescente algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo de carne.
• Tampe a panela e deixe cozinhar.

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Receita de Lombo de Porco com Maça

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo de porco
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1/3 de xícara (chá) de óleo de milho
• Sal e pimenta a gosto
• 1 maçã verde com casca
• 1 maçã vermelha com casca
• 1/2 xícara (chá) de passas brancas.

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Modo de preparo

• Numa tigela, tempere o lombo com alho, cheiro verde, vinagre, óleo, sal e pimenta a gosto. Fure bem a carne e deixe descansar nos temperos por cerca de 2 horas.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque a carne numa assadeira e asse por 1 hora (a carne deve ficar quase assada), regando de vez em quando com o molho da marinada. Tire do forno.
• Corte a carne em fatias a intervalos regulares sem chegar até a base. Corte as maçãs em fatias e introduza uma fatia em cada corte, alternando as cores.
• Asse por mais 30 minutos ou até o lombo ficar macio e dourado.
• Coloque num prato de servir e mantenha a aquecido. Junte as passas ao molho que restou na assadeira e deixe aquecer bem, raspando o fundo com a colher de pau.
• Coloque numa molheira e sirva acompanhando o lombo.

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Receita de Bisteca com Farofa de Vagem

Ingredientes

• 1 kg de bisteca (suína ou bovina)
• Sal, orégano e pimenta-do-reino
• 300g de vagem cozida e picada
• 01 cebola picada
• Farinha de milho
• Cheiro-verde
• Margarina
• 02 tomates picados

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Modo de preparo

• Frite as bistecas bem temperadas.
• Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola picada. Coloque a vagem, misture, ponha um pouco de sal e os tomates picados.
• Acrescente a farinha de milho e o cheiro-verde.
• Sirva com arroz branco.

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Receita de Músculo com Ervilha

Ingredientes

• 1 ½ kg de músculo cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas grandes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em água quente
• 1 folha de louro
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de ervilhas

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Modo de preparo

• Derreta a manteiga na panela de pressão e frite a carne aos poucos, para não juntar suco.
• Junte as cebolas, refogando bem.
• Tempere com sal, pimenta e a farinha de trigo. Junte o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, o louro e deixe cozinhar por 40 minutos, ou até que a carne esteja macia. Caso necessário, junte mais água.
• Depois de cozida, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Misture o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.

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Receita de Bife enrolado com presunto

Ingredientes

• 1 kg de bifes finos
• Alho, sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho do porto
• 250g de presunto em fatias finas
• 8 ovos cozidos
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 6 colheres (sopa) de margarina

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Modo de preparo

• Esfregue alho nos dois lados dos bifes.
• Tempere com sal e pimenta.
• Cubra com o vinho e deixe de molho durante duas horas. Retire a carne do vinho e reserve.
• Amasse as gemas dos ovos cozidos com 03 colheres de margarina e mostarda.
• Espalhe esta mistura sobre o presunto e salpique as azeitonas picadinhas por cima.
• Enrole os bifes no comprimento e corte em três pedaços. Prenda os rolinhos com palito.
• Frite na margarina restante até que dourem por igual. Junte o vinho reservado, tampe e cozinhe até que a carne esteja bem macia.
• Acrescente um pouco de água, se necessário. Retire os palitos dos rolinhos e sirva quente com o molho da panela, purê de batatas e ervilhas.

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Receita de Bife ao Molho Acebolado com Tomate

Ingredientes

500g de contra-filé cortado em bifes
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola grande em rodelas
4 tomates sem peles e sementes, picados
1 colher (chá) de molho inglês
1/2 lata de creme de leite

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Modo de preparo

• Aqueça a manteiga e frite os bifes já temperados com sal e pimenta.
• Mantenha-os aquecidos.
• Na gordura, refogue a cebola e os tomates.
• Diminua a chama e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem.
• Tempere a gosto, junte o molho inglês, retire do fogo. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.

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Receita de Mexidinho de Carne

Ingredientes

• ½ kg de carne de porco, moída
• ½ kg de carne de vaca, moída
• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 02 ovos
• 01 cebola ralada
• 02 colheres (café) de sal
• 01 colher (café) de pimenta do reino
• cheiro-verde picado

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Modo de preparo

• Misture bem as carnes e tempere com sal, pimenta-do-reino, cebola e adicione os ovos.
• Depois de misturados, adicione a farinha de trigo e bata em batedeira até ficar bem consistente.
• Faça bolinhos com a massa e frite-os em óleo quente.

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Receita de Picadinho à Mineira 2

Ingredientes

• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 03 cebolas picadas
• 500g de alcatra, coxão mole ou patinho
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• 01 xícara (chá) de suco de laranja
• 01 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
• ½ lata de creme de leite

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Modo de preparo

• Aqueça a manteiga e doure a cebola.
• Frite a carne picadinha, mantendo a chama alta para não juntar suco.
• Tempere com sal e pimenta.
• Quando a carne estiver frita, junte o suco e as raspas de laranja, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar bem macia, junte mais água, se necessário, para que sobre um pouco de molho.
• Por último, misture o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.

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Receita de Leitoa Pururca

Ingredientes

• 200 gramas de azeitona
• Gordura de porco
• 1 leitoa com 7 a 10 kg
• 2 limões
• 1 colher (café) de malagueta
• Pimenta do reino
• 6 ovos
• 2 colheres (sopa) de tempero mineiro
• 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias
• Cheiro-verde
• 1 copo de vinagre

Tempero Mineiro:

• 200g de alho
• 1/2 kg de cebola
• 1 molho de cebolinha verde
• 2 pimentões verdes
• 2 kg de sal
• 1 molho de salsa

Tempero de especiarias: 

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 cebolas raladas
• 1 colher (café) de cominho
• 2 cravos
• 1 colher (chá) de louro moído
• 3 malaguetas
• 1/2 noz-moscada ralada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de vinagre

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Modo de preparo

Tempero mineiro:

• Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.

Tempero de especiarias:

• Esquentar bem o óleo, juntar as cebolas raladas e deixar dourar.
• Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando por cinco minutos.
• Coar e guardar em vidro bem fechado.
• Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregar com a mistura de limão e tempero mineiro.
• Numa gamela deixar em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta do reino bem misturados, furando com um garfo.
• Cobrir com o cheiro-verde.
• No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritar.
• Juntar o cheiro verde picado, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos e fatiados. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando depois.
• Untar com a mistura de gordura de porco e o tempero mineiro. Levar ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, regando de vez em quando com o próprio molho.
• Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicar com o óleo bem quente para pipocar a pele, tornando à pururuca.

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Receita de Picadinho à Mineira

Ingredientes

• 1 kg de carne (alcatra ou chã-de-dentro)
• 1 cebola média
• 1 pitada de colorau
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro

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Modo de preparo

• Picar a carne miudinha. Temperar bem.
• Refogar no óleo com colorau e cebola ralada.
• Deixar cozinhar, pingando água aos poucos.
• Deve ficar dourado com um pouco de caldo.

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Receita de Bifes de Fígado à Milanesa

Ingredientes

• ½ kg de bife de fígado
• 03 ovos batidos
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Sal
• 01 dente de alho
• Limão
• Pimenta-do-reino
• óleo para fritar.

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Modo de preparo

• Bata os bifes, tempere com alho socado, sal, pimenta e limão. Deixe repousar por duas horas.
• Passe os bifes na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.
• Frite em óleo quente.
• Escorra e sirva.

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Receita de Lombo à Mineira

Ingredientes

• 2 kg de lombo de porco
• 1 colher (sopa) de tempero mineiro

TEMPERO MINEIRO:

• 200 gramas de alho
• 1/2 kg de cebola
• 1 molho de cebolinha verde
• 2 pimentões verdes
• 2 kg de sal
• 1 molho de salsa

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Modo de preparo

TEMPERO MINEIRO:

• Cortar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
• Bater no liquidificador.
• Engrossar com o sal.

LOMBO:

• De véspera, furar o lombo e temperar.
• Colocar numa assadeira untada e levá-lo ao forno brando.
• Para que asse por igual, virar algumas vezes e borrifar com água.
• Quando estiver macio, deixar corar.
• Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

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