Ingredientes
Recheio:
- ½ kg de peito de frango
- 4 batatas médias, cozidas e passadas pelo espremedor
- 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 6 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) bem cheia de requeijão culinário
- Tempero a gosto
Massa:
- 2 xícaras (chá) do caldo que cozinhou o frango (coado)
- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de manteiga de leite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 4 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de requeijão culinário
- Se precisar, adicionar sal a gosto
- Claras de ovos e farinha de rosca para empanar.
- Óleo para fritar.
Modo de preparo
Recheio:
- Refogue o peito de frango em 3 colheres (sopa) de óleo.
- Deixe cozinhar, desfie e reserve o caldo do cozimento para a massa.
- Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor.
- Tire a pele e as sementes dos tomates e pique-os bem miudinho.
- Rale a cebola e amasse o alho.
- Em uma panela, aqueça o restante do óleo (3 colheres), doure a cebola e o alho, coloque os tomates e deixe refogar aproximadamente 5 minutos.
- Acrescente o frango desfiado e as batatas passadas pelo espremedor, deixe refogar por aproximadamente mais 10 minutos.
- Tempere a gosto e ponha o cheiro-verde.
- Desligue o fogo, adicione o requeijão e misture bem.
Massa:
- Coloque em uma panela o caldo coado, o leite, o cubo de caldo de galinha, o colorau, a manteiga de leite, e, se precisar, um pouquinho de sal.
- Deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e despeje a farinha de trigo de uma só vez, e mexa até soltar do fundo da panela.
- Despeje sobre uma pedra e espere aproximadamente uns 10 minutos, sove, acrescente o requeijão e sove bem.
- Faça as coxinhas, passe-as na clara de ovo (sem bater) e em seguida na farinha de rosca.
- Frite em óleo não muito quente e coloque sobre o papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
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