Receita de Abobrinhas Recheadas

Ingredientes

• 08 abobrinhas inteiras
• 01 pepino em conserva
• 200g queijo ou requeijão cremoso
• 01 litro de água
• 03 colheres (sopa) de óleo
• 03 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 03 colheres (sopa) de vinagre
• sal e pimenta a gosto

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Modo de preparo

• Lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas.
• Leve ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha. Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes.
• Escorra e deixe esfriar.
• Coloque o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem. Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino.
• Tempere a gosto com sal e pimenta, corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher. Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram.