Receita de Leitoa Pururca

Ingredientes

• 200 gramas de azeitona
• Gordura de porco
• 1 leitoa com 7 a 10 kg
• 2 limões
• 1 colher (café) de malagueta
• Pimenta do reino
• 6 ovos
• 2 colheres (sopa) de tempero mineiro
• 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias
• Cheiro-verde
• 1 copo de vinagre

Tempero Mineiro:

• 200g de alho
• 1/2 kg de cebola
• 1 molho de cebolinha verde
• 2 pimentões verdes
• 2 kg de sal
• 1 molho de salsa

Tempero de especiarias: 

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 cebolas raladas
• 1 colher (café) de cominho
• 2 cravos
• 1 colher (chá) de louro moído
• 3 malaguetas
• 1/2 noz-moscada ralada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de vinagre

---

Modo de preparo

Tempero mineiro:

• Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.

Tempero de especiarias:

• Esquentar bem o óleo, juntar as cebolas raladas e deixar dourar.
• Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando por cinco minutos.
• Coar e guardar em vidro bem fechado.
• Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregar com a mistura de limão e tempero mineiro.
• Numa gamela deixar em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta do reino bem misturados, furando com um garfo.
• Cobrir com o cheiro-verde.
• No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritar.
• Juntar o cheiro verde picado, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos e fatiados. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando depois.
• Untar com a mistura de gordura de porco e o tempero mineiro. Levar ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, regando de vez em quando com o próprio molho.
• Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicar com o óleo bem quente para pipocar a pele, tornando à pururuca.