Receita de Cozido Serraniense

Ingredientes

• 06 ovos inteiros
• 1 kg de coxão duro ou peito
• 1 rabada bovina com bastante carne
• 1 kg de linguiça de porco
• 1 kg de lombo de porco
• 2 paios
• 200g de toucinho defumado
• 4 cebolas médias
• ½ abóbora
• 2 raízes de mandioca
• 1 repolho pequeno
• 4 cenouras médias
• 2 batatas inglesas
• 2 carás
• 2 nabos
• 3 batatas doce médias
• 2 maços de couve
• 2 pimentões
• 6 banana da terra
• 1 pedaço de aipo
• 1 alho poro
• ½ kg de tomates
• 3 dentes de alho
• Cheiro-verde
• Pimenta vermelhas
• Folhas de louro, limão, sal e óleo
• 6 espigas de milho
• Farinha de mandioca

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Modo de preparo

• Limpe a rabada, corte em pedaços e tempere de véspera.
• Junte com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão.
• Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, junte as carnes, doure a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. Refogue e cubra com água. Deixe ferver até a carne começar a amaciar.
• Coloque o paio, o toucinho, a linguiça e o lombo e deixe ferver.
• Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.
• Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água.
• Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.
• A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e reservando para não amolecerem demais.
• Junte as bananas da terra e complete co cozimento.
• Leve uma panela ao fogo com o caldo retirado e peneirado, para o pirão. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e tomar consistência.